Bevezető
F. Nagy Angéla Különleges konyha című receptgyűjteményében találkoztam ezzel a recepttel. Vagyis egészen pontosan Brassói rostélyos néven ismertebb a nagyközönség számára, azonban én nem marhából, hanem sertésből -karajból- készítettem el.
Az eredeti receptet, ahogyan neve is utal rá, rostélyosból kell készíteni, vagyis a marha magas hátszín részéből. Szubjektív, de szerintem ez középkategóriás része a marhának, már ami az árazását illeti.
Még soha ezelőtt nem ettem Brassói rostélyost, de így készült karajt sem, de mikor olvastam a receptet, az áfonyás ízvilágú szósznál már rabul ejtett.
Az elkészítése végtelenül egyszerű, szerintem kezdő konyhatündéreknek is sikerélményt ad az elkészítése.
Nekem most lapult a szekrényben egy zacskó vöröslencse roppancs -Ataisz gyártótól-, de F. Nagy Angéla burgonyafánkot ajánl mellé könyvében.
Hozzávalók
950 gramm karaj
1 evőkanál zsiradék - nálam napraforgóolaj-
1 fej, közepes méretű vöröshagyma - nálam pucolt súlya 70 gramm-
6 dl víz
200 gramm tejföl - nálam 12%-os zsírtartalmú-
50 gramm cukormentes, áfonyalekvár
25 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt
fűszerek: só, őrölt fekete bors, babérlevél, majoránna, csipet édesítőszer
1 evőkanál mustár
Köretnek az én esetemben Ataisz vöröslencse roppancs - snidlinges-pórés
Elkészítése
1. a vöröshagymát apró kockákra vágtam és az evőkanál zsiradékon üvegesre pároltam
2. a karajt vékonyabb szeletekre vágtam és kissé kiklopfoltam
3. a párolt vöröshagymakockákra fektettem a hússzeleteket és kérgesre sütöttem őket
4. majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje a húsokat és megszórtam ízlés szerint sóval (~7 gramm), őrölt borssal (1 csapott kávéskanál), valamint hozzáadtam pár darab babérlevelet. Fedő alatt főztem tovább, kis hő fölött.
5. miután puhára főttek a karaj szeletek, kiszedtem őket egy tányérra. Majd a tejfölt kikevertem a liszttel, mustárral és áfonyalekvárral. A hús után maradt forró léből a tejfölös egyveleghez adtam, majd csomómentesre kevertem és az egészen beleöntöttem a lábosba.
6. kis hő fölött addig kevertem, míg kissé besűrűsödött, majd visszarakosgattam a húsokat és hagytam, hogy az egész átmelegedjen. Végül megszórtam majoránnával, csipet édesítőszerrel.
Vöröslencse roppancs elkészítése
1. a tasak tartalmát elkevertem 250 ml meleg vízzel, majd nagyjából 5 percig pihentettem. Ez idő alatt teljesen formázható massza lett belőle
2. krokett alakúra formáztam őket
3. kimértem 1 dl olajat és miután felmelegedett aranybarnára sütöttem őket.
4. papírtörlőre szedtem a roppancsokat, majd forrón tálaltam a karajjal őket.
- Nekem összesen 25 ml zsiradékot szívtak magukba.
TIPP
- ha gluténmentesen szeretnék elkészíteni, akkor sűríthetjük bármilyen gluténmentes, lassabban felszívódó liszttel, mint például hajdinaliszt -ennél érdemes vigyázni, mert van egy különleges mellékíze, melyet sokan nem kedvelnek-, teljes kiőrlésű barna rizsliszt, kölesliszt stb.
- ha keményítővel sűrítenénk, akkor a főzés legutolsó szakaszában keverjük ki egy kevés hideg vízzel, majd csurgassuk hozzá a tejfölös egyveleghez. Fontos, hogy keményítő használata mellett, hozzáadása után már ne főzzük túl sokáig ételünket! Néhány perc alatt besűrűsödik!
- ha fontos a kevesebb zsírbevitel, a napraforgóolajat lecserélhetjük 25%-os zsírtartalmú margarinra is, illetve a tejfölt SKYR alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú sajtkészítményre. Ezzel jelentősen csökkenthetjük a végső zsírmennyiséget.
Hozzávetőleges/irányadó tápanyagértékek
a kész ételem súlya 1069 gramm lett, melyben nekem 1893 kalória lett, valamint 215 gramm fehérje, 91 gramm zsír és 43 gramm szénhidrát lett benne.
a kész vöröslencse roppancs súlya kereken 400 gramm lett nekem, ebben 926 kalória, 30 gramm fehérje, 36 gramm zsír és 124 gramm szénhidrát lett.
