Az ízparancsolat
Rövid, ismeretterjesztő cikkek a fűszernövényekről, rövid fűszerkisokos videókkal egybekötve.
Borítóképért köszönet: Taryn Elliott fotója a Pexels oldaláról
Bevezető FAHÉJ/KASSZIA Ceylon szigetén, a Szunda szigeteken és Kínában termő fűszer. Utóbbi helyről kasszia kerül csomagolásra/szállításra. A fa kérgéről lefejtett barna színű, jellegzetes illatú, enyhén csípős utóízt hagyó fűszerünk. A fahéjfa kérgéből nyert fűszer lágyabb, míg a kasszia erősebb-csípősebb utóízzel rendelkezik. Ha tekert/egész változatot vásárolunk könnyen megkülönböztethető egymástól a kettő: a fahéj mondhatni papírvékony, míg …
Bevezető ÉDESKÖMÉNY Ismert még bécsi kapor, fönigli és finocchio neveken is. Megkülönböztetünk közönséges édesköményt, fűszer édesköményt, római édesköményt, olasz édesköményt és gumós édesköményt is. A kömény magjának illata az ánizs illatára hasonlít. A római édeskömény az abszint egyik fő ízesítő anyaga. – a wikipedia szerint. Íze édeskés, mégis kissé csípős utóízt hagy szánkban. Ételek, amelyekhez …
Bevezető CSILLAGÁNIZS az ánizs aromájához hasonlítható, édeskés ízű fűszer a XVII. században kezdett elterjedni Európában Dél-Kínában őshonos fűszer-, és gyógynövényként tartják számon Termése csillag alakú: nyolc csontkemény tüszőből áll és sugarasan helyezkedik el Ételek, amelyekhez illik süteményekhez gyümölcslevesekhez szilva-, és birskompótokhoz, puncs-, és egyéb likőrök használatához „Fontos azonban, hogy ne keverjük össze a rokonságába tartozó japán …
Bevezető A CITROMFŰ Hazánkban annyira nem volt elterjedt fűszer, azonban már az ókori rómaiak és görögök is szívesen használták. Manapság Magyarország egyes részein már honosodott. Virága fehér, ha megdörzsöljük leveleit, enyhén citromos illatot hagy maga után. A virágaiban kimagasló a nektártartalom, ami miatt a méhek igen kedvelik. Ebből is adódik, latin neve, a Melissa, aminek jelentése: …
Bevezető A citrom Indiából származik, viszont ma már szinte az egész világon termesztik A citrom héját, levágva és megszárítva is forgalmazzák Nagyon fontos, hogy ma már a boltokban kapható citromok héja kezelve van –kivéve a BIO-, így azok felhasználása reszelt formában kerülendő! Viszonylag magas a rosttartalma Skorbut ellenszereként először az 1600-as években tették kötelezővé a …
Bevezető A borsmenta Termesztését illetően igen igénytelennek mondható, vadon is megterem. A téli hidegeket is jól tűri. Kissé pikáns/borsos, azonban édeskés utóízt hagy szánkban. Egyes étrend-kiegészítőkben is megtalálható. Gyermekeknek és csecsemőknek TILOS adni mentoltartalma miatt, illetve nagy mennyiségben a férfiak tesztoszteronszintjére is negatív hatással van!- írja a wikipedia. A kozmetika-, az élelmiszer-, és a gyógyszeriparban …
Bevezető Borsikafű Ez a kép Emőke Dénes által készült! Forrás: wikipedia Morzsolt állapotban kerül forgalomba Sajátos ízű és illatú fűszernövény- és gyógynövény, leginkább a bors ízéhez hasonlítható Az erdélyi konyha népszerű fűszere a wikipedia szerint Ismert még bécsi rozmaring, csombor, kerti izsópfű, pereszlén neveken is. Ételek, amelyekhez illik bab alapú ételekhez burgonyás ételekhez lencséhez káposztafélékhez …
Bevezetés Mai címszereplőnk a Bors A fekete bors a még éretlenül leszedett és szárított termése a növénynek A fehér változata a feketével ellentétben, már az érett termés (mossák és ledörzsölik a külső héjat, így kapjuk meg a világos barna színt). azért is drágább, mert a szüreteléssel meg kell várni az érési folyamat végét. A fekete …