Bevezető – Cukormentes kókusztekercs
Korábban már készítettem kókusztekercset, ahol is leszögeztem, hogy én biztosan nem szeretném a krémes változatát készíteni. Ennek teljesen egyszerű oka volt, a krém zsírossága elrémisztett. Azonban idén Karácsonyra Apósom egy rúd kókusztekercset is kért, ráadásul ezt a krémmel töltött változatot.
Eleget téve kérésének kikevertem a krémet, s megkóstolva arra jutottam, hogy ez bizony közel sem olyan ízvilágú, mint amire én emlékeztem. Aznap végül két teljes adagot készítettem. 🙂
Hozzávalók
100 gramm teljes kiőrlésű háztartási keksz (nálam Detki márkájú)
40 gramm kókuszreszelék
80 ml tehéntej / szerintem működik növényi tejjel is
20 gramm holland kakaópor
15 gramm négyszeres erejű természetes édesítőszer – vagy egyéb, az életmódunkba használt édesítőszer-
1 evőkanál rumaroma
40 gramm margarin (70%-os)
50 gramm cukormentes baracklekvár
A krémhez
80 gramm margarin (70%-os) – ha nem fontos, hogy vegán legyen a desszertünk, és a pénztárcánk is engedi, akkor érdemes lehet a krémhez inkább vajat használni-
80 gramm kókuszreszelék
15 gramm négyszeres erejű édesítőszer – – vagy egyéb, az életmódunkba használt édesítőszer-
40 ml tehéntej / növényi tej
+20 gramm kókuszreszelék a külseje bevonásához
Elkészítése
a háztartási kekszet alaposan ledaráltam, majd hozzáadtam az apróbb szemű kókuszreszeléket, az édesítőszert, a kakaóport. Majd rákanalaztam a lekvárt, rámértem a rumaromát és hozzáöntöttem a megolvasztott margarint. Elkevertem, végül pedig a tejet is rácsurgattam. Nekem egy könnyen formázható kekszes alapom lett.
A puha margarint elkevertem a kókuszreszelékkel és az édesítőszerrel, majd fellazítottam a tejjel. 
Folpackot megszórtam kókuszreszelékkel, majd ráhelyeztem a kekszes alapot, arra egy másik fóliát helyezve kinyújtottam. Mikor a számomra megfelelő alakúra sikerült formáznom, egy spatula segítségével eligazgattam rajta a kókuszos krémet. Majd az alsó fólia segítségével feltekertem.
Ekkor még van rá lehetőségünk, hogy valamelyest formázzuk, igazgassuk a süteményünket. Hűtőbe tettem és hagytam a hidegen pihenni nagyjából 3-4 órát fogyasztás előtt.
Hozzávetőleges/irányadó tápanyagértékek
a kész tekercsem súlya 590 gramm lett, ebben nekem 2349 kalória, 30 gramm fehérje, 188 gramm zsír és 125 gramm szénhidrát (a szénhidrátdiéta szabályai szerint számolva 83 gramm) lett.
Áldott és békés Karácsonyt Kívánok Nektek!
