Sertéspörkölt durum szarvacskával

Egy igazi hungarikum a pörkölt, ami szerintem a legtöbb magyar család menüjére rendszeresen felkerül. Még a vegán életmódot élők is sokszor készítenek „pörköltet”, igaz a húsmentesen étkezők szejtánból -búzahús- készítik általában.

„Nem vasárnap, ha nincs pörkölt” – csongrádi szólás.

 

Rátok is igaz, ez a mondás?

A legtöbbször a gyorsaság kedvéért tésztával tálalom a pörköltet, de őszintén: számomra nokedlivel és tejfölös uborkasalátával az igazi! De a felgyorsult hétköznapokban kompromisszumképes vagyok -szerencsére a család is- és ahogy most, úgy az esetek többségében is durum kagylótészta került mellé csemege uborkával. S mivel tejfölrajongók vagyunk, így az sem maradhatott el a tetejéről, egy sebtiben lecsípett friss bazsalikommal díszítve.

Sokszor teszek a pörkölthöz nagyon vékony szeletekre szelt sárgarépakarikákat -édeskésebb lesz-, de friss paradicsomcikkeket is szoktam beletenni.

Eredete

A pörkölt az Alföldről származik, a gulyások -itt az állattartó mesterséget űzőkre gondolok- étele volt, s bármilyen hihetetlennek tűnik, kialakulása táján még fűszerpaprika nélkül készült. Ennek egy, azonban igen meghatározó oka volt: nem ismertük még a fűszerpaprika-őrleményt (az 1600-as években kezdtünk ismerkedni vele, de csak a 18. század végétől lett egyre népszerűbb*).

Ugyan én mindig adok hozzá egy kevés folyadékot, több helyről is hallottam már, hogy a pörkölt -ahogy neve is hivatott tudtunkra adni- pörkölve van, extra folyadék hozzáadása nélkül. Annyi hagyma, mint amennyi hús és csak annyi folyadék, amit maga a hús engedi ki magából.

Hozzávalók a pörkölthöz

1 nagy fej vöröshagyma – pucolt súlya nekem 125 gramm-

1 kg sertéscomb

1 evőkanál zsiradék -nálam most napraforgóolaj-

víz, amennyi ellepi a húskockákat

Fűszerek

10 gramm só

1 csapott teáskanál őrölt, fekete bors

1 csapott teáskanál őrölt kömény

1 evőkanál pirospaprika -édes-

1 evőkanál majoranna

Köret

500 gramm durum szarvacska – szárazon mért súly

víz

ízlés szerint só

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

sertéspörkölt (1)

sertéspörkölt (5)

sertéspörkölt (6)

Elkészítés

1. A vöröshagymát megtisztítottam, apró kockákra vágtam és a kevés zsiradékon üvegesre pároltam őket.

2. Míg a hagymakockák párolódtak, addig a sertéscombot apróbb kockákra vágtam. Van aki nagyobbakra szereti kockázni a húst, én a gyerekek miatt is jobb kedvelem gy.

3. A világosbarna hagymához adtam a húskockákat és alaposan átkevertem.

4. Megszórtam a borssal, köménnyel, és pirospaprikával, ismét átkevertem és fedő alatt, kis hő fölött hagytam, hogy vékony kérget kapjon a hús. Nem hagytam magára, mert a pirospaprika miatt könnyen odakaphat! Felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepte a húst. Visszatettem a fedőt és hagytam, hogy kis hő fölött puhulhasson.

5. Ekkor tettem fel vizet forrni a tésztának is. Mikor már forrt a víz, beleöntöttem a tésztát. 8-10 perc főzés után leszűrtem a forró vizet róla. Sóval és 1 evőkanálnyi extra szűz olívaolajjal átkevertem.

6. Nagyjából 35-40 perc után hozzáadtam a majoránnát is. Ekkora nekem már igen puhára főttek a húskockák, a ráöntött vízből krémes szaft maradt vissza. Elzártam a hőt alatta és forrón tálaltam a tésztával, tejföllel.

Hozzávetőleges/irányadó tápanyagértékek

a pörköltre: a kész pörköltem súlya 1629 gramm lett, ebben nekem 1835 kalória, 214 gramm fehérje, 95 gramm zsír és 24 gramm szénhidrát – a szénhidrátdiéta szabályai szerint számolva 10 gramm) lett.

a kifőtt tésztára: a tésztám súlya főzés után  1165 gramm lett, ebben nekem 1806 kalória, 66 gramm fehérje 14 gramm zsír és 340 gramm szénhidrát lett.

Jó étvágyat!

Ne feledjétek, most már él a blog hírlevél funkciója is, a jobb oldali sávban tudtok feliratkozni!

Köszönöm, ha ott is velem tartotok!